其无色或微黄清亮透明无悬浮物无沉淀，酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满成熟。
地表水和自来水一般不宜用来酿酒，这是因为作为白酒酿造用水，天然山泉水一般富含有益人体健康的均衡矿物质和人体所需的微量元素粮食酒醅在浸泡，蒸煮发酵工艺过程中，所需的酿造用水很大，大量的天然山泉水或者深井水中的矿水。
滴窖时要勤舀，一般每窖需舀5~6次，从开始滴窖到起完母糟，要求在12h以上完成滴窖之目的在于防止母糟酸度过高，酒醅含水太多，造成稻壳用量过大影响酒质滴窖后的酒醅，含水量一般控制在60%左右。
自古以来“美酒必有佳泉”生产白酒的用水主要分酿造用水和加浆用水，其中酿造用水不能太硬，决对不能受到污染，更不能是盐碱地，必须符合生活饮用水要求，同时水中所含的金属元素对发酵也有很多好处。
酿造用水酿造用水中所含的各种成分均与有益微生物的生长酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝曲霉生长迟缓，曲温上升缓慢酵母菌生长不良，影响产香物质。
真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩粮香酒香糟香明显与酒精勾兑的酒有明显的区别纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子纯粮酒口感柔和，饮后不口干不呛嗓不上头。 联系我时，请说是在好推宝看到的，谢谢！
